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海鲜有哪几种冷冻方式?

浏览次数: 62 发布日期: 2019-12-24 15:39:38

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  很多海鲜都在捕捞后均立刻进行加工处理,在先进的冷冻技术下,保证了海鲜的品质。现代的冷冻技术能让冷冻产品的口感与新鲜捕获的海产品无异,并且不受季节(或时令)”的限制,保证供货稳定。那么海鲜有哪几种冷冻方式?下面由裸利冻品的工作人员为大家解答:


海鲜有哪几种冷冻方式


  1、船冻:

  现在很多野生海鲜在捕捞出水之后,在鲜活的状态下,用最短的时间在船上立刻进行加工(清洗——去内脏(选择性)——烫熟(选择性)——封包/冷冻)等过程处理,低温急冻,这种冷冻方式就是船冻;


  2、路冻:

  陆冻,就是捕捞船在靠岸后送达处理工厂,才开始对海鲜进行加工。但是由于捕捞船一日一来回,甚至几日一来回,海鲜在过程中死亡腐败也是常有的事,大型厂会进行分拣,小型厂就会将鲜活和死去的海鲜一同处理,陆冻不如船冻,是必然之事;


  3、熟冻:

  熟,一字明了,就是经过穿熟处理,在船上直接进行清洗——去壳/去内脏——烫熟——冷冻的尤其好,在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻,完美保存了其肉质口感。进口海鲜包装上带有的“Fully Cooked. Frozen at sea”就是船上熟冻的标识;


  海鲜有哪几种冷冻方式?通过上述分享相信大家都基本了解了。冻品海鲜解冻程度如何把控?岸上生冻同样面对的问题就是死活一起加工,火势航程时间太长,肉质降低。而船上生动仙仙程度是无需置疑的,生动海鲜更适合经验丰富需要多手段去处理食材的厨师。

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